Maaltijdsalade, zoete aardappel, sperziebonen
Diner,  Lunch

Maaltijdsalade met sperzieboontjes en zoete aardappel

Met dit extreem warme weer heb ik niet altijd zin om achter de kookpotten te staan. Ook eet ik dan liever een lichte maaltijd die snel verteert. Ik maakte vandaag een heerlijke maaltijdsalade met boontjes, zoete aardappel, kerstomaten, sla en kalkoen.
In deze salade zitten alle voedingsmiddelen in die je dagelijks nodig hebt. Zo heb je je eiwitten, (gezonde) koolhydraten en vezels. Super gezond dus en licht verteerbaar. Ook een ideale maaltijd om voor het sporten te eten (zoals wij hebben gedaan). Misschien zit sporten er niet in met dit warme weer, maar toch vind ik het belangrijk om te bewegen. Dit zorgt er mede voor dat ik me goed voel. We passen onze sportactiviteiten nu wel wat aan uiteraard en we gaan veel zwemmen. Ook super goed voor je lichaam trouwens! Het is bewezen dat je door 1 keer per week 30 minuten te gaan zwemmen je energieniveau aanzienlijk stijgt. Daarbovenop verbrand je nog eens tussen de 200 en 350 kcal. Mooi meegenomen dus!

MAALTIJDSALADE MET SPERZIEBOONTJES, ZOETE AARDAPPEL EN KALKOEN


Aantal personen: 4 personen
Ingrediënten
  • 1 zoete aardappel
  • 400 g sperziebonen
  • 2 handjes vol kerstomaten
  • 250 g kalkoenfilet
  • zakje gemengde sla
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 2 kl kurkuma
  • 1 kl paprikapoeder
  • 2 à 3 kl Provençaalse kruiden
Bereiding
  1. Zet een pot water op het vuur.

  2. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Was de boontjes en snij de uiteinden ervan af. Kook de boontjes samen met de zoete aardappel in ongeveer 15 minuten gaar.

  3. Snij de kalkoen in blokjes en kruid met kurkuma, paprikapoeder, peper en zout. Bak ze mooi goudbruin in de pan in een beetje olijfolie.

  4. Doe dan de kalkoenblokjes, zoete aardappel en boontjes in één grote kom. Doe er op het einde nog het zakje sla bij en de kerstomaten. 


  5. Werk af met Provençaalse kruiden, olijfolie, peper en zout.

Tips en Weetjes

Je kan de salade makkelijk koel bewaren en de volgende dag als lunch meenemen naar je werk! Je zal zeker over hebben. 😉

Geniet ervan in dit warme weer!

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *